KHANTOKE VEČERA
Čo nájdete na podnose khantoke: vysvetlenie jedál severnej Thajčiny
Než sa tanečníci objavia, prichádza na rad samotný podnos – okrúhly stojan so severothajskými jedlami určenými na zdieľanie, nie servírovanými ako západná večera na tanieri.
Pozrite si vstupenky na večeru Khantoke na GetYourGuide ↗Samotný podnos
Khantoke znamená podnos na nožičkách a je to práve ten kus nábytku, podľa ktorého dostal celý pokrm svoje meno – okrúhly podnos s nožičkami, tradične upletený z bambusu alebo ratanu, taký nízky, že naň dosiahnete z vankúša na podlahe. V lanskej domácnosti to bol jednoducho spôsob, akým rodina alebo skupina hostí zdieľala jedlo – všetci si naberali z toho istého podnosu, nie z vlastných tanierov. Chiang Mai's dinner halls si tento nízky okrúhly formát podnosu zachovali ako stredobod večera, hoci sa rozsah zmenil z rodinného stretnutia na plnú miestnosť návštevníkov usadených v radoch pri týchto nízkych stoloch.
Sa ua a nam prik ong
Dve jedlá tvoria základ väčšiny podnosov khantoke. Sai ua je grilovaná severotalijská klobása — nahrubo mleté bravčové mäso zmiešané s citrónovou trávou, listami kaffir limetky, galangalom a sušeným čili, stočené do špirály a grilované, kým obal nechrumká. Nam prik ong je čili dip z paradajok a mletého bravčového mäsa, dusený so sušeným čili, často s kvapkou fermentovanej sójovej bôby alebo krevetovej pasty pre hĺbku chuti. Podáva sa naberaný lepkavou ryžou alebo so surovou a dusenou zeleninou, ktorá sa k nemu bežne servíruje, a nie lyžičkou samostatne.
Kaeng hang le, kari s barmským vplyvom
Kaeng hang le je pomaly dusené bravčové kari, suchšie a bohatšie ako kokosové kari z južnejších oblastí, ochutené zázvorom, cesnakom a kyslastým nádychom tamarindu, nie výraznou dávkou čili. Kulinárski autori ho zvyčajne spájajú s barmským a šanským obchodným vplyvom pozdĺž starých karavánových ciest, ktoré viedli severným Thajskom – čo je tiež dôvod, prečo sa severolanská kuchyňa vníma ako svojbytný regionálny štýl, nie len variácia centrálneho thajského jedla. Na podnose khantoke býva zvyčajne jedným z jemnejších a mäsitejších jedál, dobrým protipólom k ostrým čili omáčkam.
Lepkavá ryža, stálica
Kým v centrálnom Thajsku sa hlavné jedlá stavajú na dusenej jazmínovej ryži, večera khantoke sa točí okolo lepkavej ryže – glutinóznej ryže dusenej v prútenom košíku, kým nie je jemná a mierne priesvitná, a potom sa podáva teplá v malých vlastných nádobkách na každom mieste. Jedáva sa rukami – odštipne sa kúsok, vytvaruje sa do malej guľôčky a tá sa potom používa takmer ako náčinie na naberanie kari a omáčok, nie na priamu konzumáciu. Počítajte s tým, že sa objaví počas väčšej časti jedla, nie len raz na začiatku, pretože je základom, s ktorým sa väčšina ostatných jedál konzumuje.
Stravovanie v štýle khantoke
Pri jedle khantoke neexistuje pevné poradie chodov — všetky jedlá sa podávajú naraz a hostia si ich vychutnávajú vlastným tempom, pričom si z podnosu naberajú spoločne, namiesto čakania na jednotlivé chody. To dokonale sedí formátu večera, pretože večera prebieha súbežne s tanečným programom, nie pred ním, takže niet dôvodu ponáhľať sa s dojedaním pred začiatkom predstavenia. Väčšina sál podáva jedlo v úvodnej časti večera a nechá taniere na stole aj počas úvodných tancov, takže si jedlo vychutnávať postupne z podnosu, než ho hneď vyprázdniť, funguje oveľa lepšie.