ТРАДИЦІЙНА ТАЙСЬКА ВЕЧЕРЯ КХАНТОКЕ
Що входить у піднос Хантоке: північнотайські страви з поясненнями
До того як з’являться танцівниці, увагу привертає сам піднос — кругла підставка з північнотайськими стравами, які подають для спільної трапези, а не як порційну вечерю в західному стилі.
Перегляньте квитки на вечерю Хантоке на GetYourGuide ↗Сам піднос
Хантоке — це піднос на ніжках, і саме цей предмет меблів дає назву всій трапезі: круглий піднос на опорі, традиційно сплетений із бамбука чи ротанга, достатньо низький, щоб діставати до нього, сидячи на подушці на підлозі. У ланнській родині це був просто спосіб, яким сім'я або група гостей ділили спільну їжу, — усі тягнулися до одного підноса з різних боків, а не їли з окремих тарілок. У вечірніх залах Чіангмая цей самий низький круглий формат підноса досі лишається в центрі вечора, хоча масштаб виріс від сімейного зібрання до повної зали гостей, розсаджених рядами за цими низькими столами.
Сай-уа та нам прик онг
Більшість наборів кхантоке тримаються на двох стравах. Сай уа — це смажена північнотайська ковбаса з грубого помелу свинини, змішаної з лемонграсом, листям кафір-лайма, галангалом і сушеним чилі, скручена в кільце й обсмажена до хрусткої шкірки. Нам прик онг — це чилі-соус із томатів і фаршу зі свинини, який тушкують із сушеним чилі, часто з додаванням ферментованих соєвих бобів або креветкової пасти для глибини смаку. Його їдять, зачерпуючи клейким рисом або сирими чи вареними овочами, які зазвичай подають поруч, а не накладають ложкою окремо.
Kaeng hang le — карі з бірманським акцентом
Каенг ханг ле — це повільно тушкована свинина в каррі, сухіша та насиченіша за кокосові каррі, які подають південніше, приправлена імбиром, часником і кислинкою тамаринду, а не різким перцем. Кулінарні оглядачі зазвичай пов’язують її походження з бірманським і шанським торговельним впливом уздовж старовинних караванних шляхів, що пролягали через північний Таїланд, — саме тому північна ланнська кухня сприймається як окрема регіональна традиція, а не варіація центральнотайської. Це зазвичай одна з м’якших і м’ясніших страв на підносі кхантоке, чудовий контраст до гострих перцевих соусів.
Липкий рис, незмінний супутник
Якщо в центральному тайському обіді все будується навколо пропареного жасминового рису, то вечеря в стилі кхантоке тримається на клейкому рисі — клейкому рисі, пропареному в плетеному кошику до м’якості й легкого просвічування, а потім поданому теплим у власній маленькій ємності перед кожним гостем. Його їдять руками: відщипують, скочують у невелику кульку й використовують майже як прилад, щоб зачерпувати карі та соуси, а не їдять сам по собі. Очікуйте, що він з’являтиметься протягом більшої частини трапези, а не лише на початку, адже саме він є основою, з якою створені всі інші страви.
Вживання їжі в стилі хантоке
У кхантоке-вечері немає суворого порядку подачі страв — усі страви виставляють одразу, і гості смакують їх у власному темпі, ділячись із спільного підносу, а не чекаючи, поки страви подаватимуть одна за одною. Це чудово пасує до формату вечора, адже вечеря триває паралельно з танцювальною програмою, а не перед нею, тож немає потреби квапитися, щоб устигнути до початку шоу. Більшість залів подають трапезу на початку вечора, і страви залишаються на столі під час перших танців, тому краще розтягувати задоволення, смакуючи піднос поступово, аніж спорожнити його одразу.