康托克风味餐
康托克餐盘里有什么：泰北菜肴详解
在舞者登场之前，首先映入眼帘的是托盘本身——一个圆形底座，上面摆满了供分享的泰北菜肴，而非西式摆盘的正餐。
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康托克（Khantoke）意为“高脚托盘”，整套餐食正是因这件家具而得名——这是一种圆形带脚的托盘，传统上以竹或藤编织而成，高度低矮，坐在垫子上即可轻松取食。在兰纳家庭中，它就是一家人或一群客人围坐共餐的方式，大家从同一个托盘四周伸手取食，而非各自使用单独的餐盘。清迈的晚宴厅至今仍将这种低矮的圆形托盘形式置于夜晚的中心，尽管规模已从家庭聚会扩展为满堂宾客分坐于一排排矮桌前的盛大场面。
泰式香肠和泰北番茄肉酱
大多数康托克餐盘都以两道菜为核心。赛乌阿是一种烤制的泰北香肠——粗磨猪肉混合香茅、青柠叶、南姜和干辣椒，卷成螺旋状烤至外皮酥脆。南普里克翁是一种辣椒蘸酱，以番茄和猪肉末为主料，与干辣椒一同慢炖，常加入少许发酵豆酱或虾酱增添层次。食用时用糯米饭或搭配的生蔬、蒸蔬菜蘸取，而非单独用勺舀食。
咖喱 hang le，一种受缅甸风味影响的咖喱
咖亨勒是一种慢炖猪肉咖喱，比南部常见的椰奶咖喱更干、更浓郁，以姜、蒜调味，并带有罗望子的酸香，而非浓重的辣味。美食作家通常将其追溯至缅甸和掸邦商人沿穿越泰国北部的古老商路带来的贸易影响，这也是北部兰纳菜系被视为独立地域菜系、而非泰国中部菜式变体的原因之一。它通常是康托克餐盘上较为温和、肉感更足的一道菜，与更辛辣的蘸酱形成绝佳平衡。
糯米，永恒的陪伴
泰餐正餐以蒸茉莉香米为主，而康托克晚餐的主角则是糯米——糯米在竹编蒸笼中蒸至软糯、微微透亮，随后盛入每人面前的小容器中，趁热享用。食用时用手捏取一小团，搓成球状，几乎像餐具一样用来舀取咖喱和蘸酱，而非直接空口吃。这道糯米会在整顿饭中反复出现，而非只在开餐时上一次，因为它是大多数其他菜肴搭配食用的基础。
享用康托克风味餐
康托克晚餐没有固定的上菜顺序——所有菜肴一同摆上，食客按自己的节奏享用，大家从同一个餐盘中分食，而非等待一道道上菜。这种形式与当晚的节奏十分契合，因为晚餐与舞蹈表演同步进行，而非在表演之前，因此无需赶在演出开始前匆匆吃完。大多数餐厅在傍晚早些时候上菜，并让餐盘在开场舞蹈期间继续摆放，因此与其立刻清空餐盘，不如在整个用餐过程中从容取食，效果更佳。