NORTH VS CENTRAL
北部タイ料理と中部タイ料理：その違いとは
カントーク・ディナーは、中部タイ料理とは異なる北タイ料理を中心に提供されます。ココナッツミルクは控えめで、もち米が主体となり、中心となる味わいも異なります。
カントーク夕食のチケットをGetYourGuideで見る ↗北タイ（ランナー）料理と中央タイ料理の比較
| プラハ城と聖ヴィート大聖堂の優先入場チケット | 北タイ（ランナー） | セントラル・タイ |
|---|---|---|
| 主食の米 | 糯米（もち米）を手でいただく、本場の食体験 | 蒸したジャスミンライスを、スプーンでいただく。 |
| ココナッツミルク | 控えめに使用され、多くのカレーはココナッツ不使用です。 | カレーやスープの共通ベース |
| 看板メニュー | カオソーイ — ココナッツカレー入り麺スープ | トムヤムクン、グリーンカレー、パッタイ |
| 主な影響 | ミャンマーとシャン族の交易路 | 中央平原と宮廷料理 |
| 共通のフレーバーノート | ハーブの香り、ほのかな苦み、甘さ控えめ | 甘味・酸味・塩味・辛味の絶妙なバランス |
もち米 vs ジャスミン米
最も明確な違いは、まず膳そのものに現れます。北タイ料理、カントーク夕食も含め、もち米を蒸し籠で蒸し、手で丸めてカレーやディップに付けて食べるのが基本です。一方、バンコクや海外のタイ料理店で多くの旅行者がすでに知っている中央タイ料理は、ジャスミン米を蒸し、フォークとスプーンで食べるスタイル。この小さな違いが、食事の雰囲気を大きく左右します。もち米は食事のペースを緩やかにし、手づかみで分かち合う共同性を高めるため、共有のカントーク膳にぴったりなのです。
ココナッツミルク少なめ、ハーブ多めで。
タイ中部の料理はココナッツミルクに大きく依存しています。グリーンカレーや多くのスープ、そしてタイ中部料理の豊かな味わいを支える基盤です。一方、タイ北部の料理ではココナッツミルクの使用ははるかに控えめで、ナムプリックオンやカエンハンレーといった料理は、ココナッツクリームではなく、トマトや挽肉、じっくり煮込むことでコクを出し、味わいはハーブやレモングラス、乾燥唐辛子から構築されています。その結果、タイ北部の料理は、海外からの訪問者が一般的にイメージするタイ中部料理よりも、土っぽく、過度に濃厚ではない味わいに仕上がっています。
北部におけるビルマとシャンの影響
タイ北部はかつてビルマやシャン諸州とを結ぶ交易・移住のルート上に位置していたため、その料理にはそうした地域からの影響が色濃く反映されています。カーンハンレー（カオ・ハン・レー）は、カントーク夕食でよく供される豚肉の煮込みカレーですが、ビルマ起源と広く言われています。一方、タイ中部の料理は、中央平原の王宮料理の伝統を基盤に発展し、その後、アユタヤやバンコクの港町を通じて中国、そして程度は低いもののインドやポルトガルの影響も取り入れてきました。異なる二つの地域、異なる二つの外的影響が、それぞれの食を形作ってきたのです。
チェンマイがバンコクとは違う味わいを持つ理由
これは北部タイ料理が、中央タイ料理の知名度の低い亜種であるという意味ではありません。北部タイ料理は、さらに南の中央平野ではなく、ランナー王国の独自の歴史に結びついた、独立した郷土料理として発展してきたのです。カントーク・ディナーは、市内を個別に巡って探し回る代わりに、代表的な料理の数々を一度の席で並べて味わえる、便利で体系的な方法です。その点こそが、故郷やこれまでの旅でタイ料理をたっぷり味わってきた訪問者にとっても、この形式を体験する価値がある理由の一部なのです。