KHANTOKE YEMEĞİ
Khantoke Tepsisinde Ne Var: Kuzey Tayland Yemekleri Anlatıldı
Dansçılar sahneye çıkmadan önce gözler önüne serilen şey tepsinin kendisidir — paylaşmak üzere hazırlanmış kuzey Tayland yemekleriyle donatılmış yuvarlak bir platform; Batı tarzı tabaklanmış bir akşam yemeği değil.
Khantoke yemeği biletlerini GetYourGuide'da görün ↗Tabak tepsinin kendisi
Khantoke, ayaklı bir tepsi anlamına gelir ve tüm yemeğin adını aldığı mobilya parçasıdır — geleneksel olarak bambu veya rattandan dokunmuş, yuvarlak, ayaklı bir tepsi; yerdeki bir minderden uzanıp erişebilecek kadar alçaktır. Bir Lanna evinde bu, bir ailenin veya bir grup misafirin birlikte yemek paylaşma biçimiydi; herkes aynı tepsinin etrafından uzanır, ayrı tabaklardan yemezdi. Chiang Mai'nin akşam yemeği salonları, bu alçak, yuvarlak tepsi düzenini gecenin merkezinde korumuştur; ne var ki ölçek, bir aile toplantısından, sıra sıra bu alçak masalarda oturan koca bir salon dolusu ziyaretçiye dönüşmüştür.
Sai ua ve nam prik ong
Khantoke tepsilerinin çoğunda iki yemek başrolü oynar. Sai ua, ızgarada pişirilen kuzey Tayland usulü bir sosis — iri çekilmiş domuz eti, limon otu, misket limonu yaprağı, galangal ve kuru biberle yoğrulur, halka şeklinde sarılır ve kabuğu çıtır çıtır olana dek ızgaranın üzerinde kızartılır. Nam prik ong ise domates ve kıyma ile kuru biberlerin birlikte kısık ateşte kaynatılmasıyla yapılan bir acılı sos; derinlik katması için çoğu zaman bir parça fermente soya fasulyesi ya da karides ezmesi eklenir. Bu sos, tek başına kaşıkla yenmek yerine yapışkan pirinçle ya da yanında sunulan çiğ ve buharda pişmiş sebzelerle birlikte bandırılarak tüketilir.
Kaeng hang le, Burma esintili bir köri
Kaeng hang le, güneyde bulunan hindistan cevizi sütlü körilerden daha kuru ve daha yoğun bir lezzete sahip, yavaş pişirilen domuz etli bir köridir; acı biberin ağır baskısı yerine zencefil, sarımsak ve demirhindiden gelen ekşi bir notayla tatlandırılır. Yemek yazarları genellikle bu yemeğin kökenini, kuzey Tayland'dan geçen eski kervan yolları üzerindeki Burma ve Shan ticaret etkisine dayandırır; bu da kuzey Lanna mutfağının, merkezi Tayland yemeklerinin bir varyasyonu değil de kendi başına bir bölgesel mutfak olarak görülmesinin nedenlerinden biridir. Genellikle khantoke tepsisindeki daha hafif ve daha etli yemeklerden biridir ve keskin acı biber soslarına iyi bir denge oluşturur.
Yapışkan pirinç, o değişmez
Merkez Tayland yemeklerinin temelini buharda pişirilmiş yasemin pirinci oluştururken, bir khantoke akşam yemeğinde ana unsur yapışkan pirinçtir — hasır bir sepette yumuşayana ve hafifçe saydamlaşana kadar buharda pişirilen, ardından her kişinin önünde kendi küçük kabında sıcak olarak servis edilen glutinöz pirinç. Elle yenir; küçük bir parça koparılıp avuç içinde yuvarlanır ve neredeyse bir çatal-bıçak gibi körileri ve sosları toplamak için kullanılır, tek başına tüketilmez. Yemeğin başında bir kez değil, çoğu ana yemeğin onunla birlikte yenmek üzere hazırlandığı düşünülürse, akşam yemeğinin büyük bölümünde sofrada yeniden karşınıza çıkmasını bekleyin.
Khantoke usulü yemek yeme deneyimi
Khantoke yemeğinde sabit bir servis sırası yoktur — tüm yemekler aynı anda sofraya gelir ve konuklar kendi hızlarında, aynı tepsiyi paylaşarak yer; yemeklerin tek tek gelmesini beklemezler. Bu da akşamın formatına çok uyar, çünkü yemek dans gösterisinden önce değil, gösteriyle birlikte sunulur; bu yüzden gösteri başlamadan yemeği bitirme telaşı yoktur. Çoğu salon yemeği akşamın erken saatlerinde servis eder ve tabakları açılış dansları boyunca masada bırakır; bu yüzden tepsiyi hemen boşaltmak yerine, yemeği zamana yayarak yemek çok daha iyi bir deneyim sunar.