ΤΟ ΓΕΥΜΑ ΧΑΝΤΟΚΕ
Τι περιέχει ο δίσκος Khantoke: Τα βόρεια ταϊλανδέζικα πιάτα εξηγημένα
Πριν εμφανιστούν οι χορευτές, υπάρχει ο ίδιος ο δίσκος — μια στρογγυλή βάση γεμάτη με βόρεια ταϊλανδέζικα πιάτα για μοίρασμα, όχι ένα σερβιρισμένο δείπνο δυτικού τύπου.
Δείτε εισιτήρια για δείπνο Khantoke στο GetYourGuide ↗Το ίδιο το δίσκος
Το Khantoke σημαίνει δίσκος με πόδι, και είναι το έπιπλο από το οποίο πήρε το όνομά του όλο το γεύμα — ένας στρογγυλός δίσκος με βάση, παραδοσιακά πλεγμένος από μπαμπού ή ψάθα, αρκετά χαμηλός ώστε να τον φτάνεις καθισμένος σε μαξιλάρι στο πάτωμα. Σε ένα παραδοσιακό σπίτι της Λάννα ήταν απλώς ο τρόπος με τον οποίο μια οικογένεια ή μια παρέα καλεσμένων μοιραζόταν το φαγητό, με όλους να σερβίρονται από τον ίδιο δίσκο αντί να τρώνε από ξεχωριστά πιάτα. Οι αίθουσες δείπνου του Τσιάνγκ Μάι διατηρούν αυτό το χαμηλό, στρογγυλό σχήμα δίσκου στο επίκεντρο της βραδιάς, ακόμα κι αν η κλίμακα έχει μεγαλώσει από μια οικογενειακή συγκέντρωση σε μια γεμάτη αίθουσα επισκεπτών που κάθονται σε σειρές από αυτά τα χαμηλά τραπέζια.
Sai ua και nam prik ong
Δύο πιάτα κυριαρχούν στους περισσότερους δίσκους khantoke. Το sai ua είναι ένα ψητό λουκάνικο της βόρειας Ταϊλάνδης – χοιρινός κιμάς χοντροαλεσμένος, ανακατεμένος με λεμονόχορτο, φύλλα kaffir lime, γαλάνγκα και αποξηραμένη πιπεριά τσίλι, τυλιγμένος σε σπιράλ σχήμα και ψημένος μέχρι να γίνει τραγανό το περίβλημά του. Το nam prik ong είναι μια σάλτσα τσίλι φτιαγμένη από ντομάτες και κιμά, σιγοβρασμένα με αποξηραμένα τσίλι, συχνά με μια πινελιά ζυμωμένης σόγιας ή πάστας γαρίδας για βάθος γεύσης. Τρώγεται με κολλώδες ρύζι ή με τα ωμά και βραστά λαχανικά που συνήθως σερβίρονται στο πλάι, και όχι με το κουτάλι μόνο του.
Kaeng hang le, ένα κάρυ με βιρμανικές επιρροές
Το καενγκ χανγκ λε είναι ένα αργόβραστο κιμαδωτό χοιρινό κάρι, πιο στεγνό και πιο πλούσιο από τα κάρι καρύδας που συναντάμε νοτιότερα, αρωματισμένο με τζίντζερ, σκόρδο και μια ξινή νότα από ταμάριντο, αντί για έντονη παρουσία τσίλι. Οι συγγραφείς τροφίμων γενικά το αποδίδουν στην εμπορική επιρροή των Βιρμανών και των Σαν κατά μήκος των παλιών καραβάνικων διαδρομών που περνούσαν από τη βόρεια Ταϊλάνδη, κάτι που εξηγεί εν μέρει γιατί η βόρεια κουζίνα Λάννα θεωρείται αυτόνομη περιφερειακή κουζίνα και όχι παραλλαγή της κεντρικής ταϊλανδέζικης. Συνήθως είναι ένα από τα πιο ήπια, πιο κρεατικά πιάτα σε ένα δίσκο καντόκε, και αποτελεί ιδανική αντίστιξη στα πιο καυτερά ντιπ με τσίλι.
Το κολλώδες ρύζι, η διαρκής παρουσία
Ενώ τα κεντρικά γεύματα της Ταϊλάνδης χτίζονται γύρω από το γιασεμί ρύζι στον ατμό, ένα δείπνο khantoke βασίζεται στο κολλώδες ρύζι — κολλώδες ρύζι στον ατμό σε πλεκτό καλάθι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο, και σερβίρεται ζεστό στο δικό του μικρό δοχείο σε κάθε θέση. Τρώγεται με το χέρι, κόβεται σε μικρή μπάλα και χρησιμοποιείται σχεδόν σαν σκεύος για να μαζεύει κανείς τα κάρι και τα ντιπ, αντί να τρώγεται σκέτο. Περιμένετε να επανεμφανίζεται σε όλη τη διάρκεια του γεύματος και όχι μόνο μία φορά στην αρχή, καθώς αποτελεί τη βάση με την οποία σχεδιάστηκαν να συνοδεύονται τα υπόλοιπα πιάτα.
Απολαύστε το γεύμα σας σε στιλ khantoke
Σε ένα γεύμα khantoke δεν υπάρχει σταθερή σειρά πιάτων — τα εδέσματα σερβίρονται όλα μαζί και οι συνδαιτυμόνες τα απολαμβάνουν με τον δικό τους ρυθμό, μοιράζοντας από τον ίδιο δίσκο αντί να περιμένουν τα πιάτα να έρθουν ένα-ένα. Αυτό ταιριάζει απόλυτα με τη μορφή της βραδιάς, καθώς το δείπνο εξελίσσεται παράλληλα με το πρόγραμμα των χορών και όχι πριν από αυτό, οπότε δεν υπάρχει καμία βιασύνη να τελειώσετε πριν ξεκινήσει το σόου. Οι περισσότερες αίθουσες σερβίρουν το γεύμα νωρίς το βράδυ και αφήνουν τα πιάτα να παραμείνουν στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των εναρκτήριων χορών, οπότε το να μοιράζετε τον ρυθμό σας σε όλο τον δίσκο, αντί να τον αδειάζετε αμέσως, λειτουργεί πολύ καλύτερα.